I migliori Martini in America, 2023

I migliori Martini d'America del 2023

Ordina un martini e potresti sentirti chiedere: gin o vodka? Shakerato o mescolato? Bagnato o asciutto? Olive o un twist? Forse è il rituale dell’ospitalità, che è l’ingrediente tacito in ogni martini, che lo rende una sacra mucca della cultura dei cocktail. Trattate il martini con rispetto e vi rispetterà.

C’è una bellezza efficiente negli antichi standard di personalizzazione del martini, ma è un po’ come cercare di improvvisare all’interno dei confini della musica classica: rigidi. Il martini è un’invenzione americana, no? Fare uno deve sentirsi come suonare musica da camera? Il tempo passa. La rivolta dei giovani (o l’oblio). E grazie a un numero crescente di baristi che mostrano meno riverenza rispetto all’era dei completi grigi in cui il martini è stato sigillato a l’ambra, i martini di questa era stanno finalmente iniziando a suonare come quelle altre chiave americane invenzioni: jazz e punk rock.

Oggi troverai martinis più adatti alla diaspora di bevitori e bevitori americani, come la bomba di umami che è il martini MSG al Bonnie’s, un ristorante cantonese-americano a Brooklyn, o uno con una miscela di soju coreani al Naro nel Rockefeller Center. Noterai che alcuni si affidano alle capacità culinarie dei migliori bar, come l’Old Bay martini al Denver’s Yacht Club, che cattura leccarsi le dita dopo aver mangiato granchi e fare un sorso di un martini al gin. Potresti persino imbatterti in una vera palla curva, come il martini al tequila presso la sede di Beverly Hills del tempio del martini Dante.

Tequila? In un martini? Per me, questo è consentito. L’essenza del martini non è vodka o gin. Un martini è come la pioggia o l’oceano. È chiaro, è freddo e ha il potere di purificare. Infatti, creare martinis che richiamino il mare o le piogge fresche è diventato un obiettivo tra i baristi nerd. Il martini è come un reset in un bicchiere per il mondo moderno. E un blanco tequila si presta bene a quel obiettivo.

Il nostro team di reportage ha trascorso gli ultimi anni sorseggiando centinaia di martini in tutto il paese per scoprire i classici moderni e i pilastri essenziali della vecchia scuola. Troverai i nostri 50 martini preferiti in America qui sotto, elencati in ordine alfabetico per stato, iniziando con il nostro Martini dell’Anno.

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Ora, ci sono alcune persone che mettono cocktail nei bicchieri da martini e li chiamano martini, come hanno fatto negli anni ’90 e nei primi anni 2000. Sono tutto per l’innovazione, ma devi tracciare una linea da qualche parte, anche se è un po’ sfocata. Quindi abbiamo stabilito alcune linee guida per improvvisare qui. Puoi essere d’accordo. Puoi non essere d’accordo. Ma ecco la bellezza di una bevanda in cui l’ospitalità è un ingrediente: il cliente ha sempre ragione. Tranne quando vogliono succo di mirtillo nel loro martini. Quello è HotSamples.—Kevin Sintumuang

MARTINI LUSTRO

Chandelier Bar, Four Seasons Hotel New Orleans

(New Orleans, Louisiana)

Ho viaggiato regolarmente a New Orleans per la maggior parte della mia vita adulta e, poiché sono adulto a New Orleans, il mio itinerario ruota attorno ai cocktail. Questa è una delle città di consumo più dinamiche al mondo, quindi la serie di cose essenziali da imbibire è cambiata negli ultimi venti anni e oltre. Le mie tre migliori cocktail attuali in ordine casuale: la Jewel Sazerac alla Jewel of the South. Il frozen Irish Coffee a Erin Rose. E l’ultima novità, il nostro primo Martini dell’Anno, il Martini Lustro al Chandelier Bar nel Four Seasons Hotel New Orleans.

È un martini innovativo che si attiene molto alle regole tradizionali. Come spiega il direttore delle bevande Hadi Tikri, l’idea del cocktail è nata da una coppa di cristallo fatta della stessa materia del lampadario che si trova sopra il bar. Sapevano di dover creare un martini per essa. Da lì, sono state sviluppate 17 varianti prima di arrivare a questa ricetta. Una miscela di tre gin: un London dry, un Old Tom e uno stile botanico. Il vermut La Quintinye. E qualcosa chiamato “Chandelier Magic”, una miscela di bitter al pompelmo, assenzio e maraschino: è come un cocktail Tuxedo, ridotto a un sussurro. Una parte viene aggiunta al drink. Una parte viene atomizzata sopra il drink dopo che è stato mescolato 24 volte. (Dando o togliendo uno o due mescolamenti.)

L’arrivo del drink è un momento. Vetro pesante, su un vassoio d’argento. Una scorza di limone, olive Castelvetrano e mirliton in salamoia della Louisiana lo accompagnano su un letto di ghiaccio tritato. C’è una familiarità e un mistero nel drink contemporaneamente – quel Chandelier Magic è davvero magico. Ho iniziato e concluso serate a New Orleans con questo drink. Può essere purificante. E può essere contemplativo. Ed è questa la vera prova di un ottimo martini. Esso servirà al suo scopo, qualunque esso sia. – K.S.

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IL DESERT MARTINI

Bar 1912

(Phoenix, Arizona)

Chiunque dichiari un deserto privo di vita semplicemente non sta osservando abbastanza attentamente. Potrebbe essere il caso che la bellezza si nasconda dal sole. Questo è il caso del Bar 1912, un cocktail lounge nascosto dietro al ristorante Valentine, accanto a un negozio di antiquariato in un ex lavanderia a secco. Questo è il caso del Desert Martini, parte del menu “terroir dell’Arizona” del bar. Il Desert Martini si ispira alla flora dello stato: un vermut di pala di cactus, una miscela di gin botanici del deserto raccolti (note di fiori di coyotillo e agrumi di Buddha’s hand), completato con olive, cipolle e amari creosoto resinosi. È erbaceo, aromatico e rinfrescante come una pioggia rara su un terreno secco. – Joshua David Stein

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SUNGOLD TOMATO MARTINI

Chez Noir

(Carmel, California)

I cocktail di Chez Noir catturano elegantemente la ricchezza della California, dalle fichi in un Manhattan al passion fruit in un toddy, ma nulla rappresenta meglio il mercato degli agricoltori di un fresco pomodoro sundrop. Cattura tutto questo in un martini rinfrescante, e hai catturato l’essenza di una serata estiva leggermente ebbra, fresca e californiana in un bicchiere. – K.S.

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OLIVE DRIVE

Bar Next Door

(Los Angeles, California)

Il primo sorso colpisce e non sei sicuro se l’ordine sia stato sbagliato. C’è il colpo di gin delicatamente dolce e poi l’inequivocabile esplosione di agrumi. Il finale, un flebile sussurro di peperoncino. Aspetta, è questo un martini? Sip numero due. La sapidità della salamoia delle olive ti accoglie calorosamente, così come il lime, che danza delicatamente con il limone. Di nuovo il peperoncino. Oh sì, questo è un martini. E hai bisogno di ordinarne un altro per contemplarne la complessità, sai, per scopi di ricerca. —Danny Dumas

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DAHLIA MARTINI

Dahlia Lounge, DTLA Proper Hotel

(Los Angeles, California)

A volte un martini può farsi notare facendo brillare il suo spirito. La maggior parte delle volte è il gin che ottiene quella luce, ma con il Dahlia Martini, si tratta di Vusa African Vodka, che ha una delicatezza erbacea terrosa. Mescolato con Carpano Dry Vermouth e Bittermens Orange Cream Citrate Bitters, il martini ha le qualità rinfrescanti dell’acqua sorgiva fresca o di una pioggia estiva. —K.S.

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MARTINI TEQUILA

Dante Beverly Hills

(Los Angeles, California)

Se non pensi che la tequila appartenga a un martini, questo ti farà cambiare idea. La Casa Dragones Blanco e il Sipsmith Lemon Drizzle Gin danno al drink una base robusta, mentre i tocchi di Lo-Fi sweet vermouth, Chochi, Cochi Americano e crème de cacao lo ammorbidiscono in un cocktail rivelatore da uno dei templi del martini americano. —K.S.

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LDV GIBSON

La Dolce Vita

(Los Angeles, California)

La Dolce Vita è un vecchio locale di Hollywood a Beverly Hills, recentemente rinnovato al suo antico splendore, ma ancora così scuro che ci vorranno alcuni minuti per abituarsi e per notare che stai camminando su di una moquette a stampa leopardo, una volta che ti sei sistemato, dovresti ordinare il loro vellutato gibson. Noterai che non c’è la cipolla. E va bene perché ci sono abbondanti sapori simili alla cipolla. Salamoia fatta in casa, romanesco in salamoia piccante, tre gocce di olio di aglio nero. Come un buon Gibson, è sporco nella giusta misura. —K.S.

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MUSSO + FRANK MARTINI

Musso & Frank

(Los Angeles, California)

Banconi in pelle color borgogna. Tovaglie bianche. Camerieri in giacche rosse e papillon neri. Non molto è cambiato nel classico steakhouse di Hollywood di 104 anni—e speriamo che rimanga sempre così. Dirigiti verso il bellissimo bancone di mogano, ordina quel martini tradizionalmente servito qui senza vermut e abbinalo con un sedano ripieno di mousse di Roquefort su ghiaccio, e sarai pronto per iniziare. —Omar Mamoon

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IL MARTINI DEL LOBBY BAR DEL LAFAYETTE

Lobby Bar al The Lafayette Hotel

(San Diego, California)

Nel lobby bar del neo-rinato Lafayette Hotel sono rappresentate una moltitudine di stampe, texture e epoche, ma in qualche modo, tutto funziona. La stessa cosa si può dire per il martini del bar. È una variante del martini esoterico, il Valaska. Di solito un cocktail potente fatto solo di gin e chartreuse giallo, questo ottiene un tocco più delicato con vermut, sherry e chartreuse verde. Si sente assolutamente classico, ma allo stesso tempo stranamente fantastico. Ed è uno spazio meraviglioso in cui giocare. —K.S.

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IL MARTINI APHOTIC

Aphotic

(San Francisco, California)

Sorseggiare il Martini Aphotic nel ristorante dallo stile oscuro e cupo con una vista sul mare pluristellato al Michelin è come bere un sorso di oceano; la loro versione è fatta con una miscela di cinque diverse bevande distillate in casa e botaniche, tra cui gin all’alga marina e liquore al tè verde. Il drink viene mescolato e versato al tavolo—fa parte dello spettacolo. Ma la parte migliore? L’oliva farcita di caviale. Sette in più, per favore!—O.M.

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IL MARTINI DEL THE PROGRESS

The Progress

(San Francisco, California)

Il martini appartiene a tutti coloro che preferiscono il gusto salato al dolce, ed è per questo che la versione californiana-mediterranea servita al The Progress è diventata una leggenda. Ti piacciono le erbe e il fumo? Beh, questo team si prende il disturbo di affumicare le olive Castelvetrano con il mesquite, e un tratto di olio di rosmarino regala il colpo di grazia finale. —Jeff Gordinier

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MARTINI

Martuni’s

(San Francisco, California)

Vieni per i martini – un paio di queste enormi e generose bevande ti metteranno a posto per la serata. Olive o scorza di limone, vodka o gin. La scelta è tua qui, sei tu a comandare. Ma resta per il piano bar sul retro – è una serata di divertimento con canto che va fino alle 2 del mattino, e tutti sono benvenuti. —O.M.

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OLD BAY MARTINI

Yacht Club

(Denver, Colorado)

Il co-proprietario McLain Hedges dice di aver avuto l’ispirazione per questa bevanda mentre mangiava granchi conditi con Old Bay e li sciacquava con i martini, e voleva catturare quell’esperienza in una bevanda. Dopo molte sperimentazioni, ecco una bevanda a base di Bombay 1er Cru Gin, Noilly Prat Extra Dry e giuste sfumature di salinità e spezie dell’Old Bay. Un contorno di chips di gamberetti soffiati sul lato rende la bevanda come un piccolo antipasto per iniziare una grande serata fuori. —K.S.

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THE TELEGRAPH

Death & Co Denver

(Denver, Colorado)

La succursale a un’altitudine di Denver del leggendario cocktail bar ha avuto questa versione incentrata sulle Alpi del martini fin dalla sua apertura nel 2018 nella spaziosa hall del Ramble Hotel. Servito direttamente dal congelatore, è un cocktail potente che offre note di pera, eucalipto, pino e ginepro, come una passeggiata tra le montagne. —K.S.

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COLD AF MARTINI

Medium Cool

(Miami, Florida)

È appropriato che il martini firmato dal cocktail bar con l’atmosfera più elegante di South Beach si proclami semplicemente “cold af” (freddo da morire). Ma come il locale stesso, che si trova perfettamente a metà strada tra un club di ballo e un elegante locale per cocktail, è più complesso di così. Disponibile con Grey Goose Vodka o Fords Gin, ha un leggero retrogusto di olive e peperoncino, e una qualità quasi da spa costiera data dal Kleos, Italicus e bitter al sedano. Ma tutto ciò che devi sapere davvero? È freddo da morire. E delizioso. —K.S.

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FINO MARTINI

Jaguar Sun

(Miami, Florida)

Se ci fosse un martini che avesse perfettamente senso per il clima umido e tropicale di Miami, sarebbe il fino martini di Jaguar Sun. Non c’è molto in esso, ma questo è il punto: una bottiglia di Beefeater dal freezer, sherry fino al posto del solito vermut e un’oncia intera di succo di maracuja fresca chiarificato. È la giusta quantità di dolcezza che si desidera quando si è così vicini ai Caraibi e la giusta quantità di gin rinfrescante per una calda serata a Miami. – K.S.

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BAR BLANC MARTINI

Bar Blanc

(Atlanta, Georgia)

Si potrebbe vivere felici se non per molto con le offerte di Bar Blanc. Il nuovo piccolo bar di Ford Fry sopra la sua brasserie, Little Sparrow. Non è democratico il menu: bistecca al burro bruno bernaise, un pane francese croccante, patatine fritte illimitate e un’insalata per dimostrazione. Questo è tutto. Puoi e dovresti scegliere i cocktail e, se il tempo è fuggente, dovresti scegliere il martini, fatto sia con un gin London dry che con un gin più viscoso, servito freddo come il freezer e diluito con acqua minerale, né shakerato né mescolato. – J.D.S.

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MARTINI

Cherry Circle Room

(Chicago, Illinois)

È impossibile non iniziare a salivare per un martini quando entri nella Cherry Circle Room, un bar/ristorante in stile anni ’50 situato nel cuore dell’albergo gotico Chicago Athletic Association. Ti faranno un martini esattamente come lo desideri, ma troviamo che sia meglio ordinare le variazioni del martini che cambiano sempre ma rispettano le regole come l’Apium invernale, che utilizza un tocco di Genepy des Alpes per dare un bacio di salvia di montagna a un martini. – K.S.

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MARKET PRICE MARTINI

Queen Mary

(Chicago, Illinois)

Quando vedi il prezzo di mercato, potresti pensare alle ostriche. E sebbene le abbiano qui, non hanno nulla a che fare con il martini m.p. di questo bar di Wicker Park. La ricetta cambia ogni due settimane e ha un prezzo oscillante per mettere in risalto uno dei quaranta anni del bar. -plus gin scelti tutti perché rendono martini molto interessanti- e per le decorazioni stagionali degli agrumi freschi come i yuzu e le arance bergamotto. Per mettere in risalto la particolarità del m.p. martini, viene servito su un vassoio di ottone, con un sidecar, facendo invidia a quelli con bevande non al prezzo di mercato. Qui amano il martini. Bere uno di questi ogni settimana per un anno sarebbe come diplomarsi alla masterclass dei martini. -K.S.

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LO SPANGLISH

Asador Bastian

(Chicago, Illinois)

Un martini appartiene a un bicchiere da shot? No, è la risposta ovvia. Ma poi ti avvicini al bancone del bar qui per ordinare lo Spanglish, e viene servito direttamente dal freezer, una miscela rinfrescante di gin London dry, sherry Manzanilla e vermouth, versato in un bicchiere piccolo che si fonde con la tua mano mentre ti mescoli facilmente con quelli accanto a te. E poi pensi: mi piacciono i martini nei bicchierini da shot. Quando è così freddo, deliberato e delizioso, la semplicità di un martini in un bicchiere da shot può essere il benvenuto più disarmante. -K.S.

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OPERATORE LISCIO

St. Elmo Steakhouse

(Indianapolis, Indiana)

Manteniamolo semplice: vodka fredda e un nastro rinfrescante di cetriolo. Ti servirà come contrappeso all’appetitoso piatto di gamberetti con salsa di cocktail di St. Elmo, la cui salsa sembra essere ricca di rafano sufficiente da oscurare alcune regioni del tuo cervello con intense onde nasali di calore. Bruciore, freschezza. Bruciore, freschezza. Ripeti se necessario. -J.G.

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TUXEDO TAILS

Jewel of the South

(New Orleans, Louisiana)

La miglior guarnizione per il martini del mondo non è un’oliva, una cipolla o un cappero. È un uovo di quaglia. Da solo, questo fa sì che altre persone ordinino i Tuxedo Tails sul posto, perché, beh, le uova di quaglia sottaceto sono così carine e irresistibili. Ma non è una guarnizione da farsi notare. Dopotutto, qui è Jewel of the South, gestito da Chris Hannah, uno dei grandi barman del paese. E quindi la bevanda stessa è un gioco tra il tuxedo No 1 e il tuxedo No. 2 con gin, sherry Manzanilla, maraschino e bitter all’arancia. Ammolla l’uovo nella bevanda per un po’, dai un morso e vedrai perché questo deve essere accompagnato dall’uovo. È una variante del martini degna della sua guarnizione insolita. -K.S.

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IL MARTINI NAVIGABILE

Seaworthy

(New Orleans, Louisiana)

Il gin si abbina bene alle ostriche. Anche la vodka. Ma il mezcal? Questo è un matrimonio più sensuale. Lascia che il Martini Seaworthy dimostri. La dolcezza affumicata del mezcal Vago Elote, un tocco di vermut secco e liquido di olive, qualche goccia di olio d’oliva. Sorseggia e sorseggia quella ostrica e immaginati vicino a un fuoco sulla spiaggia. —K.S.

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MARTINI AL PISCO

La Royal

(Cambridge, Massachusetts)

Il pisco è uno dei distillati più sottovalutati del pianeta. Sicuramente lo amerai in un pisco sour, ma poi provi questo drink e dici: “Non sapevo che il pisco potesse fare questo!” Creazione dell’accademica culinaria Darra Goldstein, ciò che fa cantare il cocktail firma di La Royal è il pisco macerato con rafano e il garnish di pomodoro verde sottaceto. È terroso, speziato e deliziosamente strano. —K.S.

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MARTINI DEL GIARDINO STATALE

La Otra

(Aberdeen, New Jersey)

Non si chiama lo stato del giardino per nulla. E quindi, naturalmente, uno dei migliori bar dello stato avrebbe un martini con l’orgoglio di molte fattorie del New Jersey: il pomodoro. Prendi un martini con sherry manzanilla invece di vermut, aggiungi dell’acqua di pomodoro, aceto balsamico bianco alle fragole e olio d’oliva, e avrai un martini saporito da abbinare a una delle altre grandi delizie del New Jersey offerte a La Otra: disco fries. —K.S.

MARTINI MSG

Bonnie’s

(Brooklyn, New York)

Prendi l’ingrediente ingiustamente diffamato ma essenziale per molte cucine asiatiche e fallo diventare il protagonista principale di un martini sporco esplosivo di umami, e otterrai uno dei riff più punk rock sul martini di tutto il paese. Nonostante i grandi sapori dello Shaoxing, un dolce e acido vino di riso cinese, e del liquido delle olive all’MSG, la bevanda si equilibra perfettamente che tu scelga di utilizzare il gin Botanist con sentori di agrumi e ginepro o la vodka Grey Goose. – K.S.

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MARTINI SAKURA

Bar Goto

(New York, New York)

Sake, gin e liquore di maraschino danno all’iconico locale del Lower East Side di Kenta Goto il sapore di un Tuxedo #2, ma ciò che lo rende unico è una ciliegia di sakura salata che fluttua in fondo al bicchiere come una ballerina. – J.G.

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EARTHA

Bemelmans Bar

(New York, New York)

La luce dorata, gli affreschi illustrati, il piano che risplende. Ci sono così tanta storia in queste pareti che sembra fuori luogo ordinare qualcosa che non sia un classico martini personalizzato a tuo piacimento. E loro lo faranno in modo impeccabile, proprio come rinfrescano il vassoio di stuzzichini ogni pochi minuti. Ma se cerchi nel menu dei martini del Bemelmans, sarai ricompensato. Il mio preferito è l’Eartha: vodka, Lillet Blanc infuso con rosmarino e un tocco di liquore al banana francese. È un martini elegante che può comunque mescolarsi con la storia. – K.S.

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DANTE MINI MARTINI

Dante

(New York, New York)

Opinione impopolare: il mini martini di Dante è il martini perfettamente dimensionato. Con circa 2,5 once, è abbastanza piccolo da non scaldarsi mai, abbastanza grande da iniziare la serata con un leggero sbronzo e puoi sempre ordinarne un altro senza sentirti un ubriacone. E costa solo $5! Ma non è solo la dimensione lillipuziana che rende irresistibile il Mini martini di Dante: una miscela di vodka e gin, vermouth dolce e secco e Nardini Cedro danno alla bevanda un sapore mediterraneo con cui vorrai salpare. – K.S.

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LEEK MARTINI

Eleven Madison Park

(New York, New York)

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La ricetta di cipolla sott’aceto, affinata nel corso degli anni dal direttore delle bevande di Eleven Madison Park, Sebastian Tollius, sarebbe sufficiente per creare un eccellente Gibson. Ciò che lo rende straordinariamente fantastico è tutto il resto. Il vermouth secco alla cipolla caramellata aggiunge una profondità saporita. La combinazione di gin giapponese e irlandese, Armagnac e Aperitivo Salers tiene tutto insieme. È l’essenza del Gibson, elegantemente intensificato. – K.S.

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TURF CLUB

Gage & Tollner

(Brooklyn, New York)

Un po’ di storia: il turf club, creato alla fine degli anni ’80 del 1800, precede il martini di circa 30 anni. Questa versione si avvicina alla ricetta originale, utilizzando un gin secco, liquore di maraschino e solo un tocco di assenzio: è dolce, ma è complesso e ha una struttura solida. Il ristorante è stato aperto nel 1879 e, come questa bevanda, è stato recentemente riportato al suo antico splendore. Ci sono pochi viaggi nel tempo così viscerali come sorseggiare un turf club da Gage and Tollner. – K.S.

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MARTINI ULTIMATE ALLA VODKA

Hawksmoor

(New York, New York)

Molti martini dichiarano di essere i più freddi in città. Non ho girato con un termometro, ma scommetterei che l’Ultimate Vodka Martini di Hawksmoor è il più freddo di New York. Un pulitore ultrasuoni per gioielli fonde rapidamente tutti gli ingredienti ed è conservato in un thermos isolato che mantiene la bevanda a 12 gradi Celsius. Sebbene non ci sia il teatro di mescolare e filtrare, dopo quel primo sorso viscoso, non ti mancherà affatto. – K.S.

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BEMELMANS AL RITZ

Le B

(New York, New York)

Se un rapido shot di vodka e un cucchiaino brizzolato di caviale si fondono naturalmente come un bacio sulla spiaggia, questo cocktail spinge avanti quell’avventura. Include due vodka (una infusa effettivamente con caviale) e anche bitter giapponesi (per sfumature di alga kombu e shiitake), e il bicchiere è bordato di sale di alga nera. Accendi il falò e adocchialo da vicino. – J.G.

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1884 MARTINI

Lobby Bar presso l’Hotel Chelsea

(New York, New York)

L’Hotel Chelsea è leggendario per il suo spirito bohémien. Per celebrarne la rinascita, è stato creato un martini che piacesse a tutti coloro che varcavano le sue porte, che tu lo preferissi molto secco o particolarmente sporco. Il risultato è una miscela di gin London dry e navy-strength che sono stati infusi nell’olio d’oliva, oltre a vermut secco, liquore al limone, bitter al pepe di limone e la salsa segreta: una tintura fatta in casa di radice di vetiver indiano affumicato. Il risultato è pulito ma complesso come la moltitudine di personaggi famosi che hanno chiamato questa indirizzo casa. —K.S.

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DONGJI MARTINI

Naro

(New York, New York)

Lascia che sia un ristorante coreano chiamato come il primo veicolo di lancio spaziale della nazione a sperimentare i limiti di ciò che dovrebbe essere un martini coreano focalizzato sugli spiriti. Il Dongji Martini combina Sulseam Mir, una soju a base di riso simile alla vodka e Damsoul Pine, una soju erbacea simile al gin, più un po’ di salamoia dal loro dongchimi fatto in casa (ravanello invernale sottaceto) che viene anche presentato come un bellissimo cubo da guarnizione. Alcuni Cocchi Americano danno un tocco finale. —K.S.

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MARTINI ROYALE

Oiji Mi

(New York, New York)

Ciò che rende regale questa versione coreana del vesper è lo spirito di base, Samhae Soju, considerato in Corea un prodotto di “Patrimonio Culturale Immateriale”. Ci vogliono più di 3 mesi per distillarlo e fermentarlo. In combinazione con le note di gin di un Damsoul Pine soju e un vermut francese secco, otterrai un cocktail bello secco ma vellutato che sprigiona lusso, con o senza l’opzionale caviale. (Prendi il caviale.) —K.S.

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CARTAGENA

Portrait Bar

(New York, New York)

Il menu del direttore del bar Darryl Chan al Portrait Bar nascosto dentro il Fifth Avenue Hotel propone due ottime varianti del martini. C’è l’Andalusia, che contiene sherry e bitter umami. È un martini di gusto saporito e raffinato. Ma c’è anche il Cartagena che si ispira ai cocktail tropicali preparati con l’aguardiente, la bevanda nazionale della Colombia. Tuttavia, il gusto di questa bevanda richiama la sensazione di champagne e frutto della passione degli anni duemila, il Porn Star Martini. Nonostante il nome, quello era un cocktail. Ma questo è un vero martini. Preparato con il gin Sonbi dalla Corea, aguardiente, liquore al frutto della passione, sherry e bitter alla vaniglia di corteccia di ciliegia, è come se il Porn Star Martini fosse cresciuto e ora indossasse un smoking. – K.S.

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MARTINI AL MANGO VERDE

Superbueno

(New York, New York)

Non c’è vodka. E neanche gin. L’ingrediente principale è Patrón infuso con mango verde, accompagnato da brandy al mango, Sauternes, miele e una goccia di olio di peperoncino costeño. La straordinaria bontà del Martini al Mango Verde, con la sua combinazione di acidità, spezie e vaniglia, rappresenta quanto il tequila possa essere vivace e divertente nel re dei cocktail. – K.S.

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MARTINI ALLA SIGARETTA

Tigre

(New York, New York)

Fumare fa male, sì, molto male. Pressoché inimmaginabile nei bar, indesiderato per strada, impensabile a casa. Eppure, il delicatamente affumicato Martini alla Sigaretta è un bicchiere di pura bontà cristallina. L’essenza della bevanda è l’Empirical Spirits Charlene McGee, uno spirito affumicato all’abete ginepro, miscelato con vodka organica austriaca Truman e Cap Corse, un vermut floreale corso. Si dice che il cocktail sappia di baciare qualcuno che ha appena fumato una sigaretta. Avendo provato quella sensazione e rimasto perplesso, preferisco pensare di avere appena fumato una sigaretta – molto male, lo so – ma che semplicemente non può essere battuta.

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MARTINI ADOBO

Neng Jr’s

(Asheville, North Carolina)

La neutralità glaciale spesso caratterizza il martini, ma qui regnano sapori decisi. Globuli di olio all’aglio galleggiano in superficie. Una tintura di pepe nero e foglie di alloro fluttua al suo interno. Persino l’oliva è stata bagnata nell’aceto di canna Datu Puti. Succedono molte cose, sì, ma il risultato è armonioso. – J.G.

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GIADA IMPERIALE

Takibi

(Portland, Oregon)

Takibi si trova all’interno del negozio di culto giapponese Snow Peak a Portland, quindi è naturale che uno dei loro cocktail più interessanti combini entrambi i mondi. L’Imperiale Jade mescola il gin Suntory Roku con Apple Brandy di Stone Barn Brandyworks e Accompani Flora Green, due liquori locali. È un martini degno del lussureggiante paesaggio del Pacifico Nordoccidentale. —K.S.

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MARTINI CON ACQUA SPORCA DI PASTA

Fiorella

(Philadelphia, Pennsylvania)

L’acqua sporca della pasta è spesso definita oro liquido, quell’ingrediente segreto che conferisce alle pietanze di pasta una consistenza vellutata. Quindi ha senso che possa essere utilizzata allo stesso modo in un martini. L’acqua salata pesantemente salata sostituisce il vermut in questo martini. Ginepro e liquido di olive sono gli unici altri ingredienti, il che rende questo martini incredibilmente adatto al cibo. Provatelo con gli spaghetti al pomodoro di Fiorella. —K.S.

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MARTINI SPORCO DELL’AGRICOLO

Poste Haste

(Philadelphia, Pennsylvania)

Poste Haste è un bar di quartiere con la nobilissima missione di utilizzare ingredienti locali, che si tratti di gin, whiskey o vermut. Non è difficile trovare quegli ingredienti entro qualche centinaio di miglia. Ma le olive? Quasi impossibile da coltivare nel Nordest. Quindi quando è venuto il momento di fare un dirty martini, il team del bar Poste Haste ha optato per preparare un liquido di conserva di pomodorini locali. Fate attenzione. Dopo aver provato questa bevanda, potreste esigere che tutte le vostre olive abbiano la delicata morbidezza del liquido di pomodorini. —K.S.

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DIRTY GREEN TOMATO

The Grocery

(Charleston, South Carolina)

Per un tocco del sud intelligente sul dirty martini, le persone ingenue di The Grocery a Charleston combinano il liquido di conserva di pomodori verdi con il gin di High Wire Distilling, nelle vicinanze, i cui note di pino e fiori si sposano bene con il liquido leggermente piccante e acido. Questo viene shakerato, non mescolato – 007 approverebbe. —O.M.

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SMALL VICTORY MARTINI

Small Victory

(Austin, Texas)

Austin è molto conosciuta per la birra, il shot e la margarita. Quindi quando ho bisogno di staccare da tutto ciò, e sì, hai bisogno di staccare da tutto ciò, mi ritrovo a salire le scale di un parcheggio per trovare l’ingresso nascosto di Small Victory, dove sanno davvero come preparare un martini. Sul menù c’è un diagramma che ti guiderà nella personalizzazione. Ma puoi anche lasciare tutto nelle mani dei barman, che hanno a disposizione decine di varianti del martini. Preparati a scoprire il tuo nuovo preferito. —K.S.

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GOLDEN MARTINI

Little’s Oyster Bar

(Houston, Texas)

Pochi drink come il gin e il vermouth riescono a bilanciare il gusto salato delle gustose cozze come l’aggiunta di bitter di pompelmo e sciroppo di liquirizia alla camomilla. Da Little’s, l’aggiunta di questi ingredienti conferisce al drink un complesso aroma floreale e anice e gli dona una bellissima colorazione dorata. —O.M.

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AMIS MARTINI

Roquette

(Seattle, Washington)

Chiamato così in onore di Martin Amis, uno dei santi patroni del martini, questa variante è un po’ particolare. È un po’ vesper, con alla base il Vodka Rán e il gin Monkey 47, ma poi diventa eccezionale con il brandy Greengage, lo sherry Manzanilla, il cacao, la citronella e il lime makrut. Qui c’è una straordinaria profondità, un drink da pensatori, ma stranamente la sua estrema secchezza riesce a unire tutto come un trucco magico. —K.S.

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MEDINA’S MARTINI SERVICE

Medina

(Washington D.C.)

Troppe volte i carrelli dei drink sono spettacolari solo per finire nell’applauso, ma solo con la sconsolata domanda: “Posso avere il mio drink, per favore?” La mia opinione: se il carrello non è funzionale, saltatelo. Da Medina, della crew di Maydan, il carrello non porta solo il drink, ma anche la liberazione. Il dirty martini, servito con gin o vodka lavati all’olio di oliva marocchino, viene accompagnato da olive profumate con ras el hanout, affumicate al tavolo, cipolle al sumac e, se richiesto, un po’ di bottarga sarda, come una luce neon per le papille gustative. —J.D.S.

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SILVER SERVICE MARTINI

Silver Lyan

(Washington, D.C.)

Quando ero ragazzo, leggevo i romanzi di Sue Grafton di mia madre, dove inevitabilmente qualche bel uomo incontrava una bionda da urlo al bar dell’hotel per bere qualcosa e…chissà cos’altro. Il servizio del martini a Silver Lyan all’Hotel Riggs di DC era ciò che inconsciamente avevo in mente. Ryan Chetiyawardana, alias Mr. Lyan, offre quattro varianti di Martini perfettamente equilibrati. Ciascuno può essere preparato per due persone, il che è molto allettante. Arrivano con olive, olive marinare fatte in casa, cipolline sottaceto, uno spicchio di limone e un’aragosta appena sgusciata. (Voglio dire, su.) Tutti vengono serviti in eleganti bicchieri di cristallo, a forma di V profonde quanto il suo décolleté, freddi come un assassino, forti come l’attrazione che li lega, e via dicendo. È sexy, sofisticato e così adulto. —K.S.

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MARTINI GHIACCIATO

Harvey House

(Madison, Wisconsin)

Ho sempre creduto che l’ospitalità fosse uno degli ingredienti chiave del martini. Ma non ho realmente capito fino a quando non l’ho sperimentato in questo ristorante tradizionale del Midwest. Quando il mio martini era a metà, un cameriere elegantemente si è avvicinato per sostituire la parte rimanente in un bicchiere fresco e ghiacciato. Ciò ha trasformato un ottimo martini in uno che ricorderò per sempre. —K.S.

Kevin Sintumuang

Kevin Sintumuang è il Direttore di Lifestyle e Cultura di HotSamples.

Jeff Gordinier

Jeff Gordinier è l’Editore di Cibo e Bevande di HotSamples.