Questa ricetta per le barrette di cheesecake al limoncello semicotte è semplicemente il massimo!

Questa ricetta per le barrette di cheesecake al limoncello è fantastica!

Ho un dente salato, quindi per me è sempre bastoncini di mozzarella piuttosto che torta al cioccolato. Ma anche se personalmente non sono ossessionato dal dessert, ho sempre amato cucinare dolci per gli altri. Negli anni ’90, ho portato il mio fornetto Easy-Bake al lavoro di mio padre per fargli una torta “fatta in casa”. Negli anni 2000, ho sperimentato con cupcakes stravaganti prima di creare dolci con un tocco salato, come i miei Brownies al burro di caffè coreano. Oggi, tengo un “Food-rensic File” nella mia app Note con le preferenze gustative dei miei cari. Il miglior complimento che posso ricevere in cambio di una torta fatta per qualcuno è: “Wow, questo sono proprio io!”

Le Lemonade Bars che vedi qui sono per tutti i miei golosi di dolce-salato. Sono in realtà una combinazione di due dolci: cheesecake (la firma di mia madre) e lemon bars (in particolare di Ina Garten). Ma poiché entrambi sono notoriamente difficili da cuocere (le cheesecake necessitano di un bagno d’acqua e preferirei fare un bagno schiumoso), ho semplificato il processo eliminando il forno… per la maggior parte. Qui, “semicotto” significa cuocere solo la base per creare una base solida per il ripieno. E la parte al limone è un omaggio alle classiche lemon bars, utilizzando il concentrato di limonata per creare una falsa crema al limone super veloce.

Se sei come me e hai sempre usato il cibo come linguaggio dell’amore, spero che amerai questi regali commestibili che sembrano una celebrazione istantanea. Darli via è semplicemente la giusta dose di entusiasmo (mi scuso!).

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Half-Baked Lemonade Cheesecake Bars

Per 12 quadrati

Salted Pretzel Graham Crust

• 1 bastoncino di burro salato
• ½ tazza di zucchero
• 1 tazza di briciole di cracker Graham
• 3 tazze di briciole di pretzel

Ripieno di Cheesecake Morbido come l’Inferno

• 2 mattoni di formaggio crema da 8 once, ammorbiditi
• 2 cucchiai di concentrato di limonata (da un tubo congelato da 12 once, scongelato)
• ½ tazza di zucchero a velo
• 1½ cucchiaini di vaniglia
• Pizzico di sale, preferibilmente kosher
• 1½ tazze di panna fresca

Glasa alla Limonata

• Concentrato di limonata rimanente (circa 1½ tazze)
• 3 cucchiai di amido di mais

1. Preriscalda il forno a 350 gradi. Taglia due pezzi di carta da forno di 9×12 pollici e premili in una forma a croce in una teglia da forno di 9 o 10 pollici (preferibilmente in metallo). Questo servirà come “sling” per sollevare le tue barrette in seguito!

2. Per preparare la base, sciogli il burro e lo zucchero insieme in intervalli di 30 secondi in una ciotola media adatta al microonde, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto. Rimuovi dal microonde e mescola le briciole di cracker Graham e pretzel. Pressa l’impasto nella teglia foderata di carta da forno. Cuoci per 12 minuti, o fino a doratura uniforme. Metti da parte per 15 minuti, poi metti in frigo per raffreddare.

3. Ora il ripieno: in una ciotola grande (o nella ciotola di una planetaria), aggiungi il formaggio crema, 2 cucchiai di concentrato di limonata, zucchero a velo, vaniglia e sale. Mescola fino a quando sono ben combinati. Aggiungi la panna fresca e continua a montare. Dopo alcuni minuti, dovrebbe essere soffice e leggero, ora è il momento di stenderlo uniformemente sulla base raffreddata. Metti il tutto in frigo, scoperto, per almeno 4 ore.

4. Per la glassa, aggiungi il rimanente concentrato di limonata in una piccola pentola. Mescola l’amido di mais mentre il concentrato è freddo (altrimenti può fare dei grumi) e porta ad ebollizione. Riduci a fuoco lento e cuoci fino a che si addensa, 30 secondi o meno. Versa in una ciotola e lascia raffreddare per 15 minuti, poi versala sulla cheesecake in uno strato uniforme, usando un cucchiaio per spalmarla fino ai bordi. Metti in frigo per almeno un’ora prima di tagliare.

5. Quando sei pronto a servire, solleva i quadrati dalla teglia con le “maniglie”. Metti su un tagliere e taglia in 12 quadrati. Per ottenere tagli puliti, passa il coltello sotto l’acqua calda e puliscilo attentamente tra un taglio e l’altro. Conserva i quadrati in un contenitore ermetico in frigo per una settimana. Servi con tè freddo per una versione unica di un Arnold Palmer!

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Prop Stylist: Cate Geiger KalusFood Stylist: Nick TorresHair and Makeup: Caitlin KrenzManicure: Marina TahariStyling: Lisa Rose