Questa esperienza Clase Azul cambierà la tua idea sull’abbinamento di tequila e cibo
Questa esperienza Clase Azul cambierà il tuo modo di abbinare la tequila al cibo
Non mancano di certo i bar a Los Cabos. Voglio dire, si tratta di Los Cabos. Ma se stai cercando qualcosa di un po’ diverso, che va ben oltre i soliti locali dove si beve birra e si fanno shot, vai a Clase Azul La Terraza Los Cabos e prova la loro esperienza Taste of Culture.
Sì, questo è di Clase Azul, il marchio di tequila facilmente riconoscibile dalle loro bottiglie artigianali e dipinte a mano. Di proprietà e gestione messicana, hanno recentemente iniziato un’espansione nel mondo dell’ospitalità. Questo spazio include un ristorante, un bar, un omakase e un negozio. L’esperienza Taste of Culture costa circa $400 a persona. Mi è stato detto di aspettarmi qualche sorpresa lungo il percorso, ma niente come il menu di Mark Mylod.
Si tratta di un’esperienza grandiosa e teatrale guidata dalla tequila. La Master Distiller di Clase Azul, Viridiana Tinoco, collabora con lo chef Ivan Arias per creare un menu da abbinare ai loro “cinque iconici” (un termine affettuoso che chiamano i loro spiriti distintivi). Ci sono solo otto ospiti per serata e il menu cambia con le stagioni.
L’esperienza inizia entrando in una stanza buia a forma di cupola con piastrelle a forma di scaglie sui muri. Sono intagliate delle esposizioni simili ad altari sulla periferia. Ciascuna contiene bottiglie di Clase Azul. Al centro dello spazio c’è una pianta di agave illuminata da una luce calda: toccala e l’esposizione si trasforma in un brillante ambra.
Entrando nella sala degustazione le cose diventano più ricche. Potrebbe sembrare parte del set di Dune di Dennis Villenueve. Il colore terroso/sabbia delle pietre venate, simili al quarzo, dà vita e calore allo spazio.
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Essendo questa un’esperienza di marca, ci saranno dei video. Ma non sono invadenti. Al nostro gruppo viene mostrato un breve video che spiega come vengono prodotte sia la Clase Azul Tequila Plata che la Clase Azul Mezcal Durango. Questi spiriti arrivano in bicchieri a forma di tulipano insieme ai primi piatti mentre si è seduti al bancone.
Clase Azul Tequila Clase Azul Reposado
Clase Azul Tequila Clase Azul Reposado
La Tequila Plata è accompagnata da un ceviche di pesce bianco marinato al lime con una chips di platano e una mela verde. Il Mezcal Durango è abbinato a un’aragosta margarita con una dolce cajeta di tamarindo che accentua il carattere affumicato di questo complesso distillato. Se hai partecipato a abbastanza degustazioni di alcolici, sai quanto velocemente il palato può affaticarsi. Fortunatamente, tra ogni portata ti vengono portati chicchi di caffè e pane locale per riequilibrare il tuo senso dell’olfatto e il gusto.
La degustazione passa poi al tavolo della cena dove sorseggiamo la più complessa Clase Azul Tequila Reposado e Clase Azul Tequila Añejo. La Reposado è servita con un piatto di tetala di mais ripieno di fagioli neri, guarnito con uno stufato di maiale al chili adobo e cipolle sott’aceto, e un’insalata di menta e cipolla. Si sposa bene con le note di vaniglia e chiodi di garofano della reposado. Ma l’abbinamento più eccezionale della serata è l’Añejo, che invecchia per 25 mesi in botti di whiskey americano, insieme a un mole cotto lentamente. È un promemoria che, sia negli spiriti che nel cibo, il tempo è un ingrediente indispensabile.
Proprio quando pensi che le cose stiano per finire, la stanza si oscura. Come sorpresa finale, i pannelli nella parete rivelano una bottiglia di Clase Azul Tequila Ultra mentre una proiezione inizia a giocare sul tavolo che introduce l’abbinamento finale – tre truffle di cioccolato fatti in casa dallo chef Arias insieme all’ultra.
Se hai mai aderito all’idea che gli alcolici non si sposino davvero con una cena raffinata a più portate, questa esperienza cambierà tutto ciò. E se c’è una cosa che ho imparato da tutto ciò è che un tequila anejo e il mole potrebbero essere una delle migliori combinazioni.
