Come preparare un Martini classico come un professionista

Preparare un Martini classico come un professionista

Porzioni:

1 porzione

Tempo totale:

5 minuti

Ingredienti

• 1 oz.

  vermut secco

• 4 oz.

  gin London dry

• 1

  bicchiere da cocktail

• olive o spirale di limone

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Istruzioni

• 1. Passaggio 1Riempi uno shaker di metallo con ghiaccio tritato.
  2. Passaggio 2Versa il vermut secco, mescola brevemente e scola (può essere scartato).
  3. Passaggio 3Aggiungi 4 once di gin. Mescola energicamente per circa 10 secondi.
  4. Passaggio 4Filtralo in un bicchiere da cocktail ghiacciato e guarniscilo con olive o una spirale di limone.

Per il vermut secco, preferiamo il Noilly Prat. Per il gin, preferiamo il Tanqueray, Bombay Sapphire, Beefeater o Ford’s Gin; deve essere intorno al 94 proof.

James Bond beveva Martini. Non siamo sicuri se lo avessi sentito. C’è una scarsa quantità di esseri che abitano le regioni anglofone di questo pianeta che non hanno imparato a indicare bruscamente “shakerato, non mescolato” fin dalla tenera età di, cosa, nove anni? Ma cavolo, il tipo ha dato una brutta reputazione al Martini. I Martini shakerati uniscono ghiaccio e alcol, diluendo eccessivamente ciò che dovrebbe essere un delicato equilibrio tra gin e vermut. (Lo shakerato è in genere riservato ai cocktail contenenti succhi di frutta.) In un buon Martini, un Martini mescolato, il ghiaccio dovrebbe togliere solo il calore più pungente al cocktail, nient’altro. Ma il contributo vitale del ghiaccio è il freddo. Vuoi un Martini con un freddo ghiacciato che fa rabbrividire. Mescolare energicamente per 10 secondi, più a lungo di quanto si pensi, permetterà di ottenere questo risultato.

Con Bond fermamente respinto, questa è ciò che riteniamo essere il modo più elegante per preparare un Martini, il modo secco, il Martini classico. Gin. Vermut secco, e non troppo. Mescolare in modo meditativo con ghiaccio. Un bicchiere da cocktail ghiacciato. Una spirale di limone o olive. (Usa tre olive, perché una è troppo poche e i barman sussurrano che due olive portano sfortuna.) Anche una buona tolleranza all’alcool sarà utile. Sorseggia il tuo Martini con calma, o finché non si avvicina alla temperatura ambiente.

È una bevanda che si presta anche a piccole variazioni: nel video qui sopra, guarda come il barman Ago Perrone prepara il Martini caratteristico del Connaught Bar di Londra. Le principali differenze? L’aggiunta di bitter aromatici (opta per qualcosa di leggero come il pompelmo o la lavanda) e la dimensione. Con circa due once, c’è una maggiore probabilità che l’ultima goccia sia ancora ghiacciata.

Un po’ di storia

Ma torniamo a questo classico antico. La prima menzione del “Martini” risale al 1886, quando un giornale dell’Illinois descrisse la bevanda come contenente gin, bitter all’arancia e assenzio, secondo lo storico delle bevande David Wondrich. Vicino, ma niente sigaro. Nonostante questa disinformazione, una versione del Martini a base di gin e vermut si diffuse rapidamente. Spopolò negli anni Venti, si fece strada negli anni Trenta, guadagnò forza negli anni Quaranta. Ha sempre significato classe, anche se la classe non è sempre stata desiderabile. Nel 1973, HotSamples scoprì che i “giovani” vedevano il Martini come un sostituto per “tutto, dai valori borghesi fasulli e la snobismo sociale all’alcolismo stanco e al masochismo latente.” Nel 1986, notammo, “Oggi non viene fatto molto caso a un Martini. È un peccato.”

Poi, quattro anni fa, abbiamo riconosciuto che il Martini stava vivendo di nuovo un momento di successo, ma abbiamo chiarito: “Il Martini ha sempre vissuto il momento. Il Martini è il momento – il momento del contatto, della rivelazione che raffredda il tuo cervelletto.” A distanza di oltre cento anni, attraverso ascese glamour e ritiri silenziosi, il Martini è ancora nella nostra mente. O meglio, nei nostri cervelletti. Quindi si potrebbe dire che è un vecchio classico che non mostra mai la sua età.

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Oltre a insistere su “shakerato, non mescolato”, Bond ha anche inventato un Martini perplesso chiamato Vesper. Richiede gin e vodka e, invece del vermut secco, utilizza un aperitivo francese chiamato Lillet. È un eccesso di sapori. Considerati avvertito.

Ma ci sono molte altre varianti ragionevoli del Martini. Il Martini alla Vodka. Il Gibson, che è semplicemente un Martini classico guarnito con una cipolla sottaceto invece di un’oliva o una scorza. Anche l’Espresso Martini, che tecnicamente non è un Martini. E potremmo ricevere critiche per aver detto questo, ma un Dirty Martini, torbido di succo di olive e salato come un boccone di oceano, colpisce davvero nel segno.

Infine, una parola su un modo alternativo di bere un Martini classico, oltre che a casa tua o in un bel bar. Esci all’aperto in una serata fredda, con la sciarpa avvolta stretta e il Martini in mano. Come ha scoperto Robert Simonson, collaboratore di HotSamples, mentre beveva all’aperto sotto le restrizioni Covid-19 di quest’inverno, quel Martini rimarrà ghiacciato dal primo sorso all’ultimo – una scoperta scientifica per chi beve Martini.

Food styling di Sean DooleyProp styling di Emily HirschVideo: Un ringraziamento speciale a Jac’s su Bond

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