Ooni vs Gozney Il test del forno per pizza da esterno HotSamples

Ooni vs Gozney - Il test del forno per pizza da esterno HotSamples

I corpi invernali si fanno d’estate, non è quello che dicono? Siamo al culmine dei giorni più caldi dell’anno ed è tempo di parlare di quale forno per pizza all’aperto ti serve per il tuo giardino, terrazza o balcone. Nota che non discuteremo se hai bisogno di un forno per pizza all’aperto, perché quella domanda è già stata risolta: ne hai bisogno. Chiunque può fare hamburger su una griglia, ma una sessione di preparazione di pizza dopo una festa in piscina è qualcosa di più raro e prezioso. Mentre l’estate svanisce in autunno, vorrai qualcosa che agevoli questa idilliaca situazione: focacce fatte in casa nel giardino in un clima fresco. Puoi farlo? Puoi farlo.

Perché forni per pizza e non il tuo normale forno di casa o la griglia? I forni per pizza possono raggiungere temperature che il tuo forno non può e che la tua griglia non può mantenere in modo affidabile. Il calore che circola cuoce la pizza rapidamente e la temperatura uniforme della pietra per pizza rende la crosta bella e croccante. Al momento sul mercato ci sono alcuni eccellenti, efficienti, compatti e francamente bellissimi forni per pizza all’aperto che combinano l’attività di fare la pizza, che piace a tutti e ricca di carboidrati, con il fascino primordiale di accendere un fuoco e riscaldare un forno fino a mille gradi. E mentre alcuni modelli funzionano esclusivamente a gas o a legna e carbone, due ottime opzioni ti permettono di passare da uno all’altro a seconda del tuo umore: Ooni Karu e Gozney Dome. Li ho provati entrambi e mentre entrambi sono un piacere assoluto da usare, uno spicca leggermente. Scopriamolo.

Devo dire fin dall’inizio che questi forni sembrano astronavi di due franchise di fantascienza molto diversi. Il Gozney Dome è arrotondato, come suggerisce il nome, nella tua scelta di tonalità camuffate discrete: osso o oliva. È un ragazzo dall’aspetto più amichevole, quasi come un prodotto Apple. C’è un vano sotto il forno che è delle dimensioni giuste per conservare alcuni pezzi di legno e il rivestimento esterno in ceramica è abbastanza sicuro da non farti sudare nel tenere il legno così vicino a un fuoco ardente. Al contrario, il Ooni Karu sembra un po’ più utilitaristico: argento, più angolare, tutto business. Un Millennium Falcon rispetto alla Morte Nera del Dome.

Ooni Karu 16 Multi-Fuel

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Ooni Karu 16 Multi-Fuel

Pro

• Si scalda velocemente
• Facile da accendere e mantenere il fuoco
• Più conveniente

Contro

• Una transizione un po’ goffa tra legna/carbone e propano

Per cucinare con legna e carbone, il Karu è più intuitivo: impili i mattoni e i pezzi (e un paio di accendini) sul vassoio del combustibile incluso, lo accendi e lo sposti verso il retro del forno. Una volta che il fuoco è acceso, l’aria fluisce attraverso la parte posteriore dell’unità e fuoriesce dal camino, portando le fiamme sopra il soffitto. Una volta che la temperatura raggiunge un plateau, apri un portello sul retro dell’unità e aggiungi legna o carbone direttamente sul vassoio del combustibile. Il Karu è veloce: anche prendendosi il tempo per aumentare gradualmente la temperatura, sono riuscito ad arrivare a 950 gradi (e la pietra per pizza inclusa a 750 come raccomandato) in circa 20 minuti. Con il Gozney, accendi la legna e il carbone al centro, poi lo sposti sul lato destro. L’aria che circola è simile, entra dal lato e fuoriesce dal camino, e le fiamme lambiscono la parte superiore allo stesso modo, ma aggiungere combustibile è un po’ goffo: devi mettere il legno su qualcosa con un manico lungo (una paletta per pizza, venduta separatamente, fa al caso tuo) e farlo cadere sulla parte superiore del fuoco da un angolo scomodo. E senza una porta del forno, anch’essa venduta separatamente, è un po’ meno efficiente: mi è voluto il doppio del tempo e più del doppio del legno per raggiungere i 950 gradi.

Fare la pizza con il gas è più facile e prevedibile – anche se manca il sapore affumicato – ed è qui che spicca il Gozney Dome: passare dalla legna al gas comporta poco più che collegare un serbatoio di propano sul retro con un tubo incluso. Per il Karu, è un po’ più complesso: devi svitare un paio di pezzi dal retro dell’unità e avvitarne un paio di altri, il che richiede più tempo e comporta un rischio molto più alto di perdere una vite sull’erba.

Gozney Dome Dual Fuel

Gozney Dome Dual Fuel

Pro

• Design bellissimo, soprattutto una volta montato sul suo supporto (venduto separatamente)
• Versatile, offre un po’ più di spazio per sperimentare oltre alle pizze

Contro

• Rifornire un fuoco di legna è scomodo

Vivo a Los Angeles, che è secca e a rischio incendi, e questa è stata un’estate molto calda, quindi devo dire che portare due forni da esterno a quasi mille gradi era un po’ spaventoso all’inizio. Soprattutto con il Karu, dove occasionalmente si possono vedere braci che fuoriescono dal retro. Ma ora che ho smesso di preoccuparmi e ho imparato ad amare il calore estremo, c’è sempre un motivo per invitare persone a cena per la pizza. Saltate dei funghi, riscaldate della salsiccia macinata, tagliate cipolle e peperoni e create una stazione per i condimenti, o fate in modo che i vostri amici portino i propri.

Mettete l’impasto su una pala infarinata per la pizza, aggiungete i condimenti, scuotetela sulla pietra per la pizza e non vi preoccupate se la forma è più alla Dali che al cerchio ideale: questa è una competenza che richiede pratica. Quando si cuoce a questa temperatura così alta, non si può distrarsi nemmeno per un secondo; c’è un alto rischio di bruciature, quindi girate la pizza ogni dieci secondi circa mentre la crosta si gonfia e forma delle bolle. Sia il Karu che il Dome fanno ottime pizze in un massimo di 90 secondi, quindi quale che sia la vostra scelta, batterete il ragazzo della consegna di circa 29 minuti.

Con il suo iniettore di vapore incluso e la porta opzionale, il Dome vi permette di cuocere anche pane oltre alle pizze. È stato così divertente da usare che sono diventato ufficialmente l’ultima persona in America a iniziare a fare il pane di segale. Ho anche fatto bistecche nel Dome e un salmone su una tavola di cedro. È un forno più versatile in quel senso. Costa anche più del doppio, a partire da $1,699 rispetto ai $799 del Karu. Il Dome potrebbe infatti essere più forno di quanto un principiante abbia bisogno. Il wine bar angolo ha ereditato il nostro Gozney Dome e sta facendo delle ottime piadine, ma per noi dilettanti, per la facilità di aggiungere legna e carbone a un fuoco scoppiettante senza il rischio di bruciarmi i peli del braccio, il vincitore è il Karu.

Diventate pazzi per i carboidrati per i giorni più caldi dell’estate. Potete bruciarli quando la temperatura scende.