Molly Baz condivide la ricetta imprescindibile che farai durante tutta la stagione

Molly Baz condivide la ricetta must-have per la stagione.

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Il cambio di stagione significa molto di più delle semplici zucche speziate per l’autrice del best seller del New York Times, Molly Baz, il che è appropriato dato che il suo nuovo libro di cucina – More Is More – esce questo autunno (il 10 ottobre per Clarkson Potter). Nel seguito di Cook This Book del 2021, Baz sfida il lettore a lasciarsi andare in cucina. Dimenticate il concetto di “meno è di più”; nel mondo di Baz, di più è davvero di più.

“Cook This Book era tutto incentrato sull’insegnare i fondamenti per una buona cucina, ma More Is More riguarda il lasciarsi andare e imparare a cucinare di più con l’intuizione anziché seguire rigorosamente una ricetta”, racconta la scrittrice di libri di cucina e creatrice di contenuti culinari a HotSamples. “Si tratta di avere la fiducia di assaggiare le cose. Condire davvero il cibo e alzare il calore dei fornelli. Massimizzare il sapore senza sforzi e preparare cibi audaci e saporiti a casa.”

Baz vive a Los Angeles, ma per questa nativa della East Coast, i cambiamenti di stagione – e di cibo – sono un evento molto atteso. “La stagionalità della cucina è parte della mia anima… e ciò che significa per il cambiamento delle produzioni e quindi per la cucina”, afferma. Ciò significa dedicare meno tempo all’aperto e più tempo a sperimentare in cucina.

More Is More presenta 100 ricette (oltre a codici QR che ti portano a tutorial semplici) in cui Baz offre divertenti varianti di piatti come Crispy Rice Egg-in-a-Hole, Drunken Cacio e Pepe e Ooey Gooey Carrot Cake. Ma c’è una ricetta in particolare che Baz, che gestisce anche un club di ricette digitali a pagamento chiamato The Club, oltre a condurre il programma di cucina su YouTube Hit the Kitch, dice che preparerai per tutto l’autunno: il suo Broken Noodle Bolognese.

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“More Is More: Get Loose in the Kitchen” – Un libro di cucina

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“Ho iniziato a cucinare imparando dai miei viaggi in Italia e mangiando cibo italiano”, dice Baz. “Il Bolognese è così speciale per me perché mi riporta a un momento in cui ho davvero capito che volevo passare la mia vita nella cucina.”

Ma il Bolognese di Baz non è semplicemente un Bolognese qualsiasi, ed è per questo che ha aspettato fino ad ora per svelare la ricetta.

“Ho provato un milione di versioni di Bolognese”, dice. “Il circuito delle ricette di Bolognese è così saturo che se avessi creato una ricetta, doveva dire qualcosa di nuovo. Altrimenti, avrei solo aggiunto rumore a una conversazione già molto affollata.”

Infatti, il Broken Noodle Bolognese di Baz ha richiesto 10 anni per essere perfezionato. “Ho deciso di rompere un po’ con la tradizione”, dice, mentre aggiunge che mantiene comunque “lo spirito e l’integrità del piatto così come è inteso”.

Ecco a voi! Il Broken Noodle Bolognese.

Peden + Munk

Aggiunge: “Prende spunto da tutto ciò che ho imparato in cucina nel corso degli anni e da tutti i Bolognesi che ho mai cucinato, dai diversi tipi di ragù e brasati alla costola corta e al maiale brasato”. Un altro modo in cui Baz sta cambiando le cose? Aggiunge due tipi di vino al sugo. “Amo una brasatura al vino rosso e amo una brasatura al vino bianco. Ho pensato, ‘Che diavolo, usiamoli entrambi’. Entrambi portano qualcosa di unico sul tavolo o nella pentola.”

Per quanto riguarda il tempo di preparazione e cottura del Broken Noodle Bolognese, Baz dice che un buon Bolognese richiede diverse ore di cottura a fuoco lento in modo che la carne si ammorbidisca, diventando morbida e non gommosa. “Due ore di brasatura, forse due ore e mezza, devono avvenire mentre giri casualmente per la cucina ogni 20 o 30 minuti per mescolare la pentola. Oltre a ciò, basta impostarlo e dimenticarlo. La maggior parte della ricetta e della preparazione richiede probabilmente 25, 30 minuti, e poi lo lasci cuocere a fuoco molto basso per un paio d’ore.”

Baz ti incoraggia anche a assaggiare il ragù all’inizio del processo in modo da poter capire quanto siano diversi i sapori. “Poi, quando torni alla pentola due ore dopo e improvvisamente tutto ha trovato il suo posto, quella per me è la gloria di questa ricetta”, dice.

Dice anche che con la maggior parte dei brasati, e certamente con questo, in realtà il sapore migliora il giorno successivo. “È il pasto ottimale da preparare al sabato pomeriggio e poi avere per cena la domenica sera, perché allora devi solo bollire la pasta e condirla”.

Dai un’occhiata:

Peden + Munk

Baz consiglia che se decidi di spendere di più su uno o due ingredienti, assicurati che uno di essi sia carne di alta qualità, poiché quella è il cuore e l’anima del ragù. Inoltre, prendi carne di manzo che non sia troppo magra, come l’80% di magra rispetto all’85% o al 90%; il contenuto di grasso più alto si tradurrà in un ragù più unctuous.

Baz sottolinea anche l’importanza dell’uso del formaggio Parmigiano-Reggiano. “È un formaggio totalmente diverso rispetto alla versione americana del Parmigiano”, dice. “Puoi trovarlo ovunque, soprattutto in quasi tutti i supermercati di fascia alta”.

L’altra cosa fantastica della Broken Noodle Bolognese è che è perfetta da congelare e avere per mesi. “Ho ancora Bolognese congelata da quando ho sviluppato questa ricetta per il libro un anno e mezzo fa nel mio frigorifero, perché l’ho suddivisa”, dice Baz. “Proprio la scorsa settimana ne abbiamo riscaldata una e abbiamo fatto Bolognese sul pane tostato. Era incredibile. Quindi è perfetta per congelare”.

Jessica Radloff è la redattrice senior della costa ovest di HotSamples e autrice del libro di successo del New York Times The Big Bang Theory: The Definitive, Inside Story of the Epic Hit Series, in uscita in formato tascabile con oltre 40 foto inedite il 10 ottobre. Puoi preordinarlo qui.

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