Susan, la scapolo d’oro, condivide la sua imperdibile ricetta di polpette

Susan, la scapolo d'oro, svela la sua imperdibile ricetta delle polpette

Il Golden Bachelor ha reso famose Gerry Turner e le donne, ma forse il vero vincitore di questa stagione sono state le conversazioni sulle polpette di Susan Noles e il guacamole di Edith Aguirre. Il fatto che lo speciale “Le Donne Raccontano Tutto” abbia dedicato un intero segmento a quale piatto preparato era responsabile dei gas di Susan – e di altre donne – dimostra quanto sia importante questa argomento.

Ma non era solo il fatto che le donne parlavano di avere gas; era l’umorismo e la realtà con cui lo facevano.

“Ho detto (ai produttori), ‘I miei gas sono così forti che se Gerry mi chiedesse di uscire adesso, dovrei rifiutare. Succedeva ogni tre secondi!” dice Susan con il suo caratteristico riso. “Erano uccisori silenziosi. Non potevi stare nella stessa stanza con me! E Kathy, non importava come odorava, finché potevo farle i capelli. Erano momenti così felici e divertenti passati insieme. Ma posso dirti che migliaia di persone qui hanno mangiato le mie polpette e nessuno ha avuto gas.”

Ma la parrucchiera e ufficiale di cerimonia di 66 anni vuole chiarire una cosa: non c’è competizione tra lei ed Edith, solo scherzi amichevoli. “Edith è una cuoca favolosa e spero che non si offenda per quello che ho detto, perché il suo guacamole potrebbe essere il migliore che abbia mai assaggiato”, dice. “Era così buono e fresco. Ma c’erano cipolle fresche, aglio fresco. Ci sono aglio nelle mie polpette, non cipolla. Quindi dovevano essere le cipolle. E perché ne ho mangiato un sacco e mi sono totalmente abbuffata. Quindi anche se incolpo il guacamole, l’ho amato.”

Ora, con questo chiarito, passiamo alle famose polpette di Susan, che dice a HotSamples di fare praticamente sin dalla nascita. Sua nonna, che era italiana (specificamente della regione d’Abruzzo), le ha insegnato tutto ciò che sa sulla cucina. “Mi appoggiavo al suo grembiule, volevo imparare”, dice Susan. “Fin da quando ero bambina, sapevo come farle.”

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Ma quando Susan è arrivata alla villa del Golden Bachelor, ha capito subito di essere molto lontana dalla sua casa a Philadelphia. “Ho detto, ‘Voglio fare polpette e salsicce e sugo, quindi mi servono vitello, manzo e maiale’. E [la produzione] mi ha guardata e ha detto, ‘Cosa è quello?’ Ho risposto, ‘Seriamente? Farò delle polpette’. Loro hanno detto, ‘Beh, cosa intendi? Carne?’ Ho detto, ‘Vitello, manzo e maiale’. Mi hanno guardato come se avessi due teste.”

I membri del team di produzione hanno provveduto alla lista della spesa di Susan, ma hanno sottovalutato quanto carne avrebbe avuto bisogno. E così sono tornati al negozio. “Ho detto loro di prenderne molta, e mi hanno riportato un chilo. Ho detto, ‘Questo non sfamerà nessuno. Dovrete tornare al negozio.’ Sì, non erano pronti per quello”, dice ridendo. “Le persone della East Coast sanno queste cose. Hanno anche portato il lasagne surgelate, ma ho detto, ‘Non mangerò quella. Cucinerò ogni sera. Non mi importa’.”

E cucinare è proprio quello che ha fatto. Dal pollo piccata alle sue famose polpette, Susan si è affermata come l’MVP di questa stagione, grazie alla sua esperienza in cucina (essendo stata parrucchiera per più di 30 anni non è stata nemmeno un male). Non era solo per spettacolo; Susan ha anche cucinato per i produttori, anche se non è mai apparso in televisione. “Facevo sempre abbastanza cibo per farglielo mangiare”, dice. “Voglio dire, per gli italiani… questo è amore. Nutrire le persone è amore.”

E condividere ricette è amore, cosa che Susan ha avuto la gentilezza di fare per la nostra ultima puntata di La Cosa che Cucino Sempre. Ma ti avvertiamo subito: richiede del tempo. Quindi accendi un po’ di Sinatra, invita la Kathy a farti compagnia come la Susan, e mettiti ai fornelli!

Porzioni:

15 persone (equivalenti a circa 2 polpette ciascuna, leggermente più grandi di una pallina da golf)

Ingredienti:

500 g di vitello macinato

500 g di maiale macinato

500 g di manzo macinato

OPPURE 1,4 kg di misura per polpette

1 uovo per ogni kg di carne

sale (a piacere; coprite la mano con il palmo rivolto verso l’alto e riempite la cavità centrale con il sale)

pepe (a piacere)

1 spicchio d’aglio fresco tritato, o ⅛ cucchiaino di aglio in polvere

3-4 pizzichi di basilico essiccato tritato

¼-½ tazza di formaggio Locatelli o parmigiano grattugiato

pane grattugiato aromatizzato (volete la carne umida, quindi aggiungete il pane grattugiato un po’ alla volta; Susan non misura la quantità di pane grattugiato usata)

Istruzioni per le polpette:

Unite vitello, manzo e maiale in una ciotola grande; aggiungete uova, pane grattugiato, formaggio e aglio, e mescolate bene con le mani. Spolverate il composto con sale, pepe e basilico in fiocchi. Formate delle polpette (più grandi di una pallina da golf, più piccole di una pallina da tennis).

Preriscaldate una padella di ghisa con circa un pugno di olio (abbastanza per coprire circa un quarto del lato delle polpette).

Se semplicemente friggete le polpette, cuocetele fino a doratura e cottura completa, 5-6 minuti per ogni lato.

Se le finite di cuocere nella salsa, preparate la padella come sopra e fate dorare le polpette un po’ di più per creare una bella crosticina, 1-2 minuti per ogni lato. Trasferitele nella pentola con il sugo e fate sobbollire, coperte, mescolando di tanto in tanto per 3-4 ore.

Istruzioni per il sugo:

Il “sugo” di base di Susan è una salsa rossa con carne.

Mettete alcuni spicchi d’aglio tritati in olio sufficiente per coprire appena il fondo di una pentola grande e soffriggete a fuoco medio fino a quando diventano profumati. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Prima che l’aglio inizi a dorarsi, aggiungete la carne (costine di maiale, osso di maiale o 500 g di salsiccia italiana) e cuocete fino a doratura. Aggiungete 1 grossa lattina (circa 400 g) di pomodori pelati e 1 grossa lattina di passata di pomodoro, o due lattine di pomodori pelati per una salsa più densa. Poi aggiungete le polpette.

Due piccole lattine di concentrato di pomodoro.

Coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto. (“Di solito lo cuocio per tre o quattro ore, e a volte aggiungo un po’ di vino rosso se ho tutta la giornata per far sobbollire il sugo.”)

“Quando ho finito di friggere le polpette, elimino la maggior parte dell’olio”, dice. “Quindi metto una noce di concentrato di pomodoro in quello che resta nella padella e mescolo in modo che l’olio si mescoli, e poi butto tutto nel sugo. E il mio sugo cuoce almeno tre o quattro ore – a volte aggiungo un po’ di vino rosso se ho tutta la giornata e lascio che si cuocia.”

Jessica Radloff è l’editor senior della Costa Ovest di HotSamples e autrice del libro di maggior successo del NYT The Big Bang Theory: The Definitive, Inside Story of the Epic Hit Series.

• that thing i always cook
• The Bachelor