Lasciate che i migliori chef americani vi mostino come vestirvi per una grande serata fuori

Lasciate che i migliori chef americani vi mostino come vestirvi per una serata speciale

Non c’è mai stato un momento più entusiasmante per mangiare fuori in America. Una serata in uno dei migliori nuovi ristoranti d’America al giorno d’oggi garantisce non solo delizia, ma anche rivelazioni. Questi sono posti con punti di vista più coraggiosi, affilati e personali rispetto a qualsiasi altro momento recente. Un pasto presso il ristorante Kaan dello chef Gregory Gourdet, eletto ristorante dell’anno 2022 da HotSamples, ti lascerà con una comprensione più profonda della diaspora haitiana. Atomix, gestito dallo chef JP Park e sua moglie e partner Ellia Park, non solo ridarà vita alla tua relazione con il formato del menu degustazione, ma ti farà chiedere fino a che punto possa arrivare la cucina coreana. Avrai uno sguardo sul cammino verso un futuro a base vegetale all’Oyster Oyster di D.C., dove Rob Rubba tratta le ostriche preferite di tutti con la stessa gioia e reverenza con cui tratta i funghi. Rimarrai sbalordito da come l’umile lumpia al Kasama di Chicago, dei chef Tim Flores e Genie Kwon, possa trasformarsi in qualcosa di così sublime. Allo stesso modo, potresti trovare sorprendente la torta al limone e caffè di Maya-Camille Broussard nella sua pasticceria sul South Side di Chicago, una delle migliori combinazioni di sapori mai realizzate in una fetta.

Se c’è una cosa che collega tutti i chef che abbiamo riunito qui a New York, è la loro audacia. E quindi, chi sarebbe più adatto a mostrarci come vestirci per il tipo di festa che speriamo non finisca mai.

Gregory Gourdet

Kann, Portland, Oregon

Il ristorante haitiano di Gregory Gourdet, Kann, è un esempio ispiratore di quello che il pranzo dovrebbe essere in America: un’espressione di un’esperienza a lungo marginalizzata. Gourdet è nero, gay e figlio di immigrati haitiani. Il suo percorso verso Kann non è stato lineare. Nei primi anni 2000 ha lavorato per Jean-Georges Vongerichten preparando piatti di ispirazione asiatica e sembrava che sarebbe stata questa la sua specialità. Ma poi è arrivata la sua partecipazione a Top Chef, dove ha abbracciato il suo patrimonio haitiano e ha ricevuto una reazione così positiva che sapeva che il suo ristorante avrebbe dovuto approfondire la diaspora afro-caraibica. Kann non è solo la prenotazione più ambita a Portland; è una delle più gettonate in tutto il paese.

Tim Flores e Genie Kwon

Kasama, Chicago

Kasama potrebbe sembrare un locale informale con pasticceria di giorno e un ristorante di alta cucina illuminante di notte. Ma in realtà è una cosa sola: il modo di una coppia di chef di mettere radici a Chicago. Lo fanno attraverso dolci straordinari che la gente fa la fila al mattino, ma forse ancora più significativo, attraverso un sorprendente menu degustazione di cibo filippino calibrato che ha conquistato la coppia una stella Michelin, la prima per un ristorante filippino. Il fatto che i genitori di Flores si siano incontrati nelle vicinanze rende tutto ancora più personale.

JJ Johnson

Fieldtrip, New York

Se chiedi a JJ Johnson quale sia più difficile tra pranzo informale e alta cucina, ti dirà che è la seconda. Ma il suo concetto informale Fieldtrip è dove puoi gustare ciotole di riso proveniente da fonti sostenibili che approfondiranno la tua comprensione del cereale. E per offrire quel tipo di epifania per meno di quattordici dollari, beh, è difficile. (Ci sono tre sedi a New York, con piani per decine di altre.) Diffonde anche il Vangelo del più delizioso carboidrato del mondo con il suo libro esaustivamente informativo The Simple Art of Rice, disponibile ora.

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Rob Rubba

Oyster Oyster, Washington, D. C.

Quest’anno, Rob Rubba ha vinto il premio di miglior chef ai James Beard Awards e lo ha fatto con un concetto interessante: Oyster Oyster, un ristorante vegetariano, eccetto che ci sono ostriche, che Rubba considera una fonte alimentare ecologica. È un approccio spiritoso per mangiare in modo più sostenibile. Il menu di degustazione multicorso costa $105, un affare relativo per un pasto che ti farà seriamente considerare di passare al cibo senza carne.

Omar Tate

Honeysuckle Projects, Philadelphia

Quando HotSamples ha nominato Omar Tate Chef dell’Anno nel 2020, era per cene pop-up che esploravano la diaspora africana. Il primo piatto era una variazione sul Kool-Aid. “La bevanda della mia infanzia. Un cenno alla gioia intorno al mio tavolo. Una depistazione dello stigma associato alle persone di colore”, ha descritto in un saggio per noi. (È anche un poeta.) La sua prima versione in mattoni di quegli eventi, Honeysuckle Provisions, è stata inaugurata l’anno scorso come un caffè alimentare afrocentrico che ha costruito insieme a sua moglie, Cybille St. Aude-Tate. In arrivo: un ristorante tradizionale accanto. Sono tutti aspetti di un obiettivo più ampio, tornare a ciò che i ristoranti sono destinati a fare per una comunità: ripristinare e nutrire.

JP and Ellia Park

Atomix, New York

Ogni piatto al Atomix viene servito con una scheda (decorata con arte geometrica) che spiega, talvolta in dettaglio poetico, cosa contiene, inclusi i nomi dei ceramisti che hanno creato i vari piatti e recipienti. Potresti pensare che sia molto da assimilare. Ma quando ti immergi nella complessità elegante di ogni piatto, spesso contenente una dozzina o più ingredienti, sarai contento di avere questi piccoli segni per aiutarti a contemplare e ricordare successivamente ciò che lo chef Jung hyun Park (noto come JP) e sua moglie e partner, Ellia Park, hanno creato: il menu di degustazione più elettrizzante d’America.

Maya-Camille Broussard

Justice of the Pies, Chicago

Puoi conoscere Maya-Camille Broussard come parte del team Bake Squad su Netflix, ma vende i suoi prodotti da forno da quasi un decennio e ha aperto il suo primo negozio fisico quest’anno. Come pasticcera autodidatta che fa parte della comunità dei sordi e degli ipoudenti, voleva creare uno spazio inclusivo (la maggior parte dei banconi è accessibile alle sedie a rotelle e la segnaletica include il Braille) che offre anche programmi per combattere l’insicurezza alimentare. Ma si tratta davvero del tipo di pasticceria che i sogni sono fatti: torte al lime speziate, nostalgici rotoli di cannella shokupan e, per i completisti, un trio di torte.

Curtis Duffy

Ever, Chicago

A Chicago, dove i ristoranti con menù degustazione sono una parte più grande dell’universo culinario rispetto a qualsiasi altra città in America, il ristorante Ever dello chef Curtis Duffy muove elegantemente avanti quella tradizione rarefatta. La sua sala da pranzo è una perfetta fusione di lusso, sontuosità e modernità, tanto che è stata utilizzata come ristorante migliore del mondo nell’episodio 7 di The Bear. Gustate piatti signature come i nastri ghiacciati di hamachi e capirete la vera essenza di Ever: sorprendente, un po’ divertente e molto delizioso.

Serigne Mbaye

Dakar NOLA, New Orleans

Nato ad Harlem e cresciuto in Senegal, lo chef Serigne Mbaye collega i fili tra la cucina dell’Africa occidentale e le cucine del sud con piatti come i gamberi del golfo in salsa di tamarindo e l’Ultimo Pasto, una ciotola di fagioli neri e olio di palma – il pasto che è stato dato agli schiavi durante il passaggio atlantico. Eppure, Dakar ha un’atmosfera festosa come una cena tra amici. Un’impresa rara per un cibo che cerca di ricordare il passato pur riconoscendo il futuro.

GIACCA ($4.900), PANTALONI ($1.370) E SCARPE ($1.220) DI PRADA; CAMICIA ($175) DI KENTE GENTLEMeN; OCCHIALI DA SOLE ($795) DI JACQUES MARIE MAGE.

Kevin Sintumuang

Kevin Sintumuang è il direttore di Lifestyle e Cultura di HotSamples.