5 Vini Naturali Zero-Zero con cui devi esplorare la natura selvaggia

5 Vini Naturali Zero-Zero per esplorare la natura selvaggia

Non è un segreto che amiamo i nostri vini naturali qui da HotSamples. Basta dare un’occhiata alle nostre liste dei migliori bar degli ultimi anni e vedrete che i bar di vino naturale sono ben rappresentati, come ad esempio l’ultra-vibey Snail Bar a Oakland, CA o il molto divertente e molto cool Valley Bar + Bottle Shop a Sonoma. Questi rifugi alla moda tendono ad offrire liquidi più interessanti, a volte esoterici, spesso bevibili, da versare nel vostro bicchiere. Ma c’è una sotto-categoria all’interno del mondo del vino naturale, uno stile estremo di vino e vinificazione, che sta guadagnando popolarità ovunque. Si chiama zero-zero, e sono alcune delle forme più selvagge e divertenti di succo di uva fermentato che abbiate mai assaggiato.

Prima di addentrarci troppo a fondo, cominciamo con il termine ombrello: cosa rende un vino naturale? Non c’è una definizione o criterio rigido, non c’è una certificazione di vino naturale, un timbro magico o un sigillo di approvazione – ognuno ha una definizione diversa. Per il leggendario sommelier trasformato in produttore di vino Raj Parr, tutto ruota intorno ai metodi di coltivazione: “Il vino naturale è fatto da vigneti coltivati organicamente senza additivi sintetici”, dice. “Non chiarificato. Non filtrato. Lievito indigeno – questi sono i criteri che io metterei nel vino naturale”.

Il produttore di vino Alex Pomerantz di Subject To Change Wine Co. e co-proprietario di Gemini Bottle Co. e Bar Gemini nel quartiere Mission di San Francisco, fa eco ai sentimenti di Parr, aggiungendo: “È fatto con un approccio minimale? Poca o nessuna filtrazione? Poco o nessun solfuro?”

L’anidride solforosa (SO2) – un composto naturalmente presente utilizzato per eliminare i batteri e assistere nella conservazione – è qui che la cosa si fa complicata. I produttori di vino possono avere quantità minime di solfuro aggiunto e i vini possono comunque essere considerati naturali, ma nel campo più estremo della filosofia di vinificazione, zero-zero, nulla viene aggiunto e nulla viene tolto dal processo di vinificazione – né acqua, né zucchero, nessun lievito commerciale e certamente nessun solfuro.

I risultati? I vini zero-zero sono selvaggi. Sono vivi. Ti fanno sentire.

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“Tendono ad avere la gamma più concentrata e ampia di sapori”, dice Pomerantz. “Hanno energia”.

“Per me, ha un sapore molto più puro, è più vivo in bocca”, dice Parr. “Hanno più grinta”.

La maggior parte dei vini di Pomerantz al Bar Gemini sono zero-zero, e la Phelan Farm di Parr si concentra specificamente su vini zero-zero, così come molti dei vini che seleziona nel suo servizio di abbonamento online al vino naturale The Waves, di cui è partner.

Non fraintendeteci – non c’è nulla di sbagliato nel solfuro. “Non sono contrario al solfuro”, dice Steve Matthiasson, vinificatore vincitore del premio James Beard. “Per me, il solfuro preserva certe caratteristiche e ne impedisce altre: è un tradizionale strumento di vinificazione”.

Oltre ai suoi vini, Matthiasson produce anche alcuni vini per la cantina Ashes & Diamonds, un Best Bar 2021 di HotSamples. Qualche anno fa gli è stato chiesto di fare un paio di vini zero-zero utilizzando uve dell’azienda che di solito vanno verso vini che si inclinano verso uno stile più classico di Napa, California. “Per me come produttore di vino, è stata una sfida”, dice. “È come scalare Yosemite senza corde, non puoi fare errori”.

I risultati sono belli e deliziosi: un vibrante rosato rubino e un chardonnay che ha peso e gravità e intensità senza essere pesante. Puoi bere entrambi tutto il giorno.

Sia chiaro: non c’è nulla di sbagliato nei vini tradizionali o più classici – c’è un momento e un luogo per un bel bicchiere di un Bourgogne ben fatto – bianco o rosso – li amiamo entrambi, e si sa cosa si sta per ottenere più o meno. Ma con i vini zero-zero, ti stai avventurando nell’ignoto – i vini possono essere molto più interessanti e stimolanti. Sono qualcosa di completamente diverso. Sono vivi.

Ecco alcune belle opzioni zero-zero da considerare per sorseggiare questo estate:

2016 Rosso R Sangiovese di vecchia vigna

2016 Rosso R Sangiovese di vecchia vigna

Questo funky rosso italiano proviene dal Lazio. È davvero puro ma rustico: “Al naso ha ciliegia acida, frutti neri e rossi, ha la croccantezza e il morso quando mordi una ciliegia dolce/acida”, dice Parr. “Ha quell’umami, quella grinta. Per me è il miglior vino da pizza”.

2021 Domaine Romaneaux-Desrezet Blanc

2021 Domaine Romaneaux-Desrezet Blanc

Hervé Souhaut è un produttore di vino naturale di lunga data. Questo blend di viognier e roussanne è molto aromatico, con note di pesche, albicocche e crema di limone. Parr abbinerebbe questo vino con capesante saltate in padella con una salsa alla crema di zafferano o burro al limone: “è un vino più strutturato e ricco, più rotondo e morbido, è delizioso” dice Parr.

2019 Subject to Change Wine Co. ‘Bang Bang’ Chardonnay

2019 Subject to Change Wine Co. ‘Bang Bang’ Chardonnay

Questo vino ha peso, densità e pienezza, ma ha anche una piacevole acidità fresca sul retro che mantiene il vino molto vivo e ti fa venir voglia di berne ancora. “Per me è un vino estremamente equilibrato,” dice Pomerantz. “Questo è un vino zero zero che potresti servire a chiunque – potresti metterlo su un tavolo bianco di un ristorante di alta cucina – si adatta perfettamente a un palato classico per le persone che amano il chardonnay.”

2021 Sylvain Martinez ‘ONIS’ Pineau d’Aunis

2021 Sylvain Martinez ‘ONIS’ Pineau d’Aunis

Il vino è fatto con pineau d’aunis, una varietà che si trova principalmente nella valle della Loira, che è uno dei punti di riferimento del movimento del vino naturale. È piuttosto leggero, di corpo medio ed è incredibilmente aromatico, con note di rose e pepe bianco spezzato. “È saporito e floreale, fresco e vivace – il vino ha questa energia che cerco nei vini,” dice Pomerantz.

2023 Ashes & Diamonds Summer Set№2

2023 Ashes & Diamonds Summer Set№2

Il Rosa presente in questo set estivo di vini è un blend di sangiovese e cabernet franc. Ha un sapore di ciliegia brillante ed è molto acidulo. “È eccitante, vibrante, aromatico e fa venire l’acquolina in bocca, con tannini leggeri e una struttura vivace. Davvero brillante al palato,” dice Matthiasson. Abbinare con qualcosa di estivo o mediterraneo.

Ci sono note di albicocca secca, un accenno di legno nuovo e ha una texture che riempie la bocca con note di pera e mela ammaccate, pesca e ananas. Ha peso ma non è pesante. “Abbiamo voluto celebrare il peso, l’intensità e la gravità di un chardonnay californiano con l’idea di equilibrio di Ashes & Diamonds,” dice Matthiasson